소 특수부위 종류별 특징 (우설, 이보구니, 꾸리, 구녕살, 수구레, 제비추리, 보섭살, 업진살, 토시살)
소고기 특수부위는 구녕살, 꾸리, 다대, 멱미레, 발채, 새창, 설깃, 설밑, 수구레, 홀떼기, 이보구니 등 다양한데 그 이름이 모두 외계어 같이 들립니다. 이 중 이보구니는 소의 잇몸살을 말하고, 꾸리는 소의 앞다리 무릎 위쪽 살을 말합니다. 또한 구녕살은 볼기에 붙은 기름기 많은 살, 수구레는 소가죽 안에 있는 아교질입니다. 가끔 거리에서 보이는 수구레국밥이 바로 소가죽 안쪽에 있는 아교질이라는 살 부위입니다. 그래도 수구레국밥은 꽤 매니아층이 있어 그나마 익숙한 부위이기도 합니다. 그렇다면 소고기 특수 부위에는 어떤 것들이 있고, 어떻게 즐길 수 있는지 하나씩 살펴봅시다. 1. 제비추리 제비추리는 제비가 날개를 편 것 같이 날씬하고 긴 모양을 가졌다고 이름이 붙었습니다. 긴 띠 모양의 근육살로 갈비..
2024. 2. 19.
